（一）如何合理規(guī)劃廚房面積

廚房的面積需要與加工量、供餐人數(shù)相匹配，參考《深圳市食品經(jīng)營(yíng)許可標(biāo)準(zhǔn)化工作規(guī)范》中的規(guī)定：?jiǎn)挝皇程檬称诽幚韰^(qū)面積不小于30平方米，就餐人數(shù)人均面積不小于0. 2平方米，即100平方米食品處理區(qū)面積的廚房單班次可以供應(yīng)500人的餐食。《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中規(guī)定，切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。食品處理區(qū)面積為實(shí)際測(cè)量面積，非建筑面積，不包含餐廳、非食品倉(cāng)庫(kù)、辦公室。實(shí)際操作過(guò)程中以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門的相關(guān)法規(guī)為準(zhǔn)。

（二）加工間可以設(shè)計(jì)在戶外嗎不可以。為了防止食品受到污染，食品加工區(qū)域均需要設(shè)置在室內(nèi)。

（三）如何布局廚房功能區(qū)（間）什么叫“區(qū)”與“間”？“區(qū)”一般指區(qū)域，不同區(qū)域間使用矮墻隔斷或相隔一段距離；“間”一般指獨(dú)立

隔間，與其他區(qū)域采用墻體或玻璃隔斷到天花板。按照“生進(jìn)熟出，單一流向”的原則布置廚房的功能區(qū)（間）。幼兒園的廚房功能區(qū)設(shè)置與幼兒園的供餐模式息息相關(guān)，大部分幼兒園需要供應(yīng)主食、菜肴、面點(diǎn)、水果，那么主要功能區(qū)應(yīng)設(shè)有烹飪區(qū)（間）、糕點(diǎn)加工區(qū)（間）、水果區(qū)（間）、備餐間2、洗碗?yún)^(qū)（間）、餐具消毒區(qū)（間）、粗加工切配區(qū)（間）、食品倉(cāng)庫(kù)、非食品倉(cāng)庫(kù)（柜），具體流程設(shè)置見圖1食品加工流程示意圖。根據(jù)清潔度不同，廚房可以分為一般操作區(qū)③、準(zhǔn)清潔操作區(qū)①、清潔操作區(qū)，見圖1食品加工流程示意圖、圖2食品加工區(qū)域清潔度劃分示意圖。我們按照食品加工流向在廚房平面圖上進(jìn)行了標(biāo)注。