一所新建的幼兒園開園前最重要的一個工作節(jié)點就是辦理“食品經營許可證”，所謂“一證開啟全面通行”，說的就是這個。幼兒園廚房設計規(guī)劃是幼兒園食品安全管理的基礎，而幼兒園食品安全管理是幼兒園管理的生命線之一。

廚房加工動線與功能區(qū)（間）分布需要按照“生進熟出，單一流向”設計，即按照“原料進入一粗加工一切配一烹飪一備餐一供應”的順序布局；合理的廚房加工動線既可以提高工作效率，又可以降低交叉污染風險。

好的設計可以有效地規(guī)避廚房安全隱患，給員工打造一個安全的工作環(huán)境。如，廚房地面使用防滑磚，避免地面遇水遇油后濕滑，降低工作人員跌倒風險；合理地選購湯爐，可以避免人員搬運時發(fā)生傾倒、燙傷等風險。

幼兒園廚房的施工涉及土建、水電、燃氣、消防、廚具設備等多個專業(yè)工種，合理、專業(yè)、科學的廚房設計可以減少工程返工的情形，有效地控制工期，最終如期取得“食品經營許可證”來開展供餐活動，確保順利開學。

小黃盒子的餐桌故事－幼兒園食品安全管理實踐